油脂可以使菜肴呈現出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí)，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風(fēng)味。香油（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜肴的風(fēng)味，提高菜點(diǎn)質(zhì)量有很大的作用。

油不光可以改變菜肴的色澤 還可以讓菜肴更加美味 有營(yíng)養  在烹調過(guò)程中，由于脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜肴的風(fēng)味，并且補充了某些低脂肪菜肴的營(yíng)養成分，從而提高了菜肴的熱量，即營(yíng)養價(jià)值

不同的油有不同的營(yíng)養

 橄欖油中含有不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇，不會(huì )傷害到人體的其他有益成分。橄欖油被認為是“迄今所發(fā)現的油脂中最適合人體營(yíng)養的油脂”， 具有非常高的營(yíng)養價(jià)值，其中的抗氧化成分，還可以防止許多慢性疾病，而且由于橄欖油在生產(chǎn)過(guò)程中未經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理，其天然的營(yíng)養成分保持的非常完好，正 好適合小寶寶食用

核桃油中富含豐富的磷脂，是大腦必不可少的重要營(yíng)養素，對促進(jìn)寶寶的智力發(fā)展，維持神經(jīng)系統機能的正常運轉大有好處。豐富的維生素和不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素，極易消化吸收并容易貯存。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質(zhì)，可以促進(jìn)寶寶的生長(cháng)發(fā)育，保持骨質(zhì)密度，并可保護皮膚，防輻射，增強免疫力，對嬰幼兒來(lái)說(shuō)還具有于平衡新陳代謝、改善消化系統的功效